Formaggio Asiago e Abbinamento Vini
Il Formaggio Asiago DOP è un formaggio prodotto tipicamente in quattro province in Veneto: Vicenza, Trento e una parte di Padova e Treviso.
Famoso per il suo sapore delicato e mai invasivo, l’autentico “Formaggio di Montagna” è prodotto dai caseifici ubicati al minimo di 600 m di altitudine.Per creare a casa una degustazione di vini con il tagliere di formaggi d’Asiago, è necessario accorgersi di alcune caratteristiche del formaggio per seguire al meglio la degustazione, di modo a non sovrastare il sapore del formaggio oppure del vino.
Ecco alcuni accorgimenti con le caratteristiche e stagionature del Formaggio d’Asiago:
Formaggio d’Asiago: Le stagionature
Le stagionature offrono una grande opportunità di giocare con assaggi e abbinamento.
Il gusto può accentuare mano a mano d’accordo con la stagionatura, e possono essere classificati tra mezzano, vecchio o stravecchio.
Asiago Dop Fresco
Prodotto con latte intero e fatto maturare per almeno 20 giorni. Presenta un colore bianco leggermente paglierino, un’occhiattura marcata e irregolare con un gusto delicato e gradevole.
Vino di Accompagnamento: Vino bianco giovane, che possa armonizzare senza sovrastare il delicato gusto del formaggio, come un Prosecco oppure un Pinot Grigio delle Venezie
Asiago Dop Fresco Prodotto di Montagna
L’ambiente incontaminato dai pascoli alpini e grande tradizione casearia rendono un prodotto molto pregiato. Prodotto con latte raccolto in montagna, lavorato e stagionato sopra i 600 metri.
Stagionatura minima di 30 giorni, Presenta un’occhiata marcata e irregolare, colore bianco o leggermente paglierino
Asiago Dop Riserva
Presenta un elevato profilo gustativo con una maturazione di minimo 40 giorni. Cosi il gusto si arricchisce e mantiene un sapore unico. Presenta un’occhiattura marcata e irregolare, colore bianco o leggermente paglierino e al palato diventa fondente, solubile tendente al cremoso.
Vino in accompagnamento:
Asiago Dop Stagionato Prodotto della Montagna
Come la dicitura, il latte viene raccolto in montagna, poi lavorato e stagionato sopra i 600 metri.
Mezzano: Questa è una tipologia di formaggio Asiago con una stagionatura di 4 a 10 mesi, e presenta una concentrazione maggiore di gusto. Presenta un’occhiattura sparsa di piccola e media grandezza, colore paglierino e leggere note di erba e fieno.
Vino in accompagnamento: Un vino dal bouquet aromatico e profumato, come Muller Thurgau, Riesling e Gewustraminer.
Vecchio: Stagionatura da 10 ai 15 mesi – Occhiattura piccolissime, Note gustative più marcate e persistenti, pasta friabile e granulosa.
Vino in accompagnamento: Trento Doc 30 mesi accompagna perfettamente il sapore deciso e la consistenza del formaggio, oppure un Vino Rosso come il Bardolino.
Stravecchio stagionatura oltre 15 mesi – Occhiattura quasi impercettibile, Note ricche e concentrate di fieno e erba, pasta friabile e granulosa
Vino in accompagnamento: Un Valpolicella Classico può accompagnare la sapidità oppure un Tai Rosso, suggerimento come un vino locale tipico.
Formaggi Asiago e Vini in Abbinamento: Tagliere e Aperitivo!
Disponete i formaggi di modo organizzato dal punto di vista dei sapori e consistenze in modo da lasciare un senso di soddisfazione e appagamento per la vista ma anche la leggerezza.
Avrete bisogno di un posto fresco, secchielli con acqua e ghiaccio e di glacette per avere cura alla temperatura dei vini.
Cercate di scegliere una sequenza logica con gli abbinamenti di sapori anche di comodità – e la festa è fatta.
Per dare via all’aperitivo party, servirete un aperitivo un calice di Prosecco Brut in temperatura di 6 a 8 gradi, accompagnato dai formaggio Asiago Fresco.
- I vini spumanti metodo classico come il Trento Doc o Franciacorta accompagnano i formaggi Mezzani e Stagionati con la temperatura di 6 a 8 gradi.
- I vini bianchi fermi devono avere la temperatura di 7 a 10 gradi.
- I vini rossi in temperatura ambiente (massimo 20 gradi)
- Segui il link se vuoi conoscere altre tecniche di abbinamento vino e cibo
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